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麸炒:
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。【每100kg药物,用麦麸10~15kg】
目的:
①增强疗效【白术、山药、神曲等可以增强健脾作用】;
②缓和药性【苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性;枳实可以缓和破气作用,以免伤正】;
③矫嗅矫味【僵蚕可以矫正腥臭气味,便于服用】。
方法:
将锅预热,均匀撒入麦麸,待起烟,将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒,
并控制火力,炒至药物表面呈黄色至深黄色,出锅,筛去麦麸,放凉。
注意事项:
①辅料用量要适当。量少烟气不足达不到熏炒要求,量大则浪费;
②锅要预热好,医|学教育网搜集整理以“麸下烟起”为度;
③注意火力适当。一般用中火加热,并要求火力均匀;
④出锅要迅速,筛去残留的麦麸。
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