| 营养成分分析 | |||
| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 |
| 一、宏量营养素 | 1.水分 | （1）水分的定义、特点及测定的意义 | 熟悉 |
| （2）水分测定方法及其各方法的特点 | |||
| 2.灰分 | （1）灰分的定义、分类及意义 | 熟悉 | |
| （2）灰分测定方法 | |||
| 3.蛋白质及氨基酸 | （1）蛋白质的定义、测定蛋白质的意义 | 了解 | |
| （2）凯氏定氮法测定蛋白质的原理 | 熟悉 | ||
| （3）人体必需的氨基酸的种类 | 了解 | ||
| 4.脂肪及脂肪酸 | （1）脂肪的特性 | 了解 | |
| （2）脂肪测定方法原理 | 熟悉 | ||
| （3）人体必需的氨基酸的种类 | 了解 | ||
| 5.碳水化合物 | （1）碳水化合物的定义及分类 | 了解 | |
| （2）还原糖测定方法种类、各测定方法的原理 | 掌握 | ||
| （3）蔗糖测定的原理 | 熟悉 | ||
| （4）淀粉测的几种方法及其测定原理 | |||
| 二、矿物质元素 | 1.常量元素 | （1）常量元素的定义及种类和一些基本的营养知识 | 掌握 |
| （2）钙的检测原理和方法要求 | 熟悉 | ||
| 2.微量元素 | （1）微量元素（铁、锌、铜、锰、碘）的种类、理化性质及主要生理功能 | 了解 | |
| （2）测定铁基本原理 | 掌握 | ||
| 三、维生素 | 1.水溶性维生素 | （1）水溶性维生素的种类、理化性质及生理功能、主要食物来源 | 了解 |
| （2）VitB2的检测原理 | 掌握 | ||
| 2.脂溶性维生素 | （1）脂溶性维生素的种类、理化性质及生理功能 | 了解 | |
| （2）胡萝卜素的检测原理 | 掌握 | ||
| 四、样品采集与保存 | 1.采样要求及采样原则 | 了解 | |
| 2.采样方法 | 熟悉 | ||
| 3.样品的保存要求和方法 | 熟悉 | ||
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