2006年卫生资格考试大纲——食品卫生检验

2006-10-16 16:52 来源：

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食品卫生检验
单元	细目	要点	要求
一、总则	1.检验方法的一般要求	（1）称取、准确称取、恒量、量取、吸取、空白试验的概念	熟悉
	1.检验方法的一般要求	（2）GB601-88中盐酸、硫酸、氢氧化钠、高锰酸钾、草酸标准溶液标定的原理、方法	了解
	2.样品的采集和保存	（1）食品采样时应收集的那些信息	了解
		（2）各类样品采样时应注意事项	熟悉
		（3）样品的测定方法	掌握
二、食品的密度测定方法	1.概念		了解
二、食品的密度测定方法	2.测定密度的几种方法及适用范围		熟悉
三、食品中无机物质的检测方法	1.食品中检测无机物的种类		了解
四、食品中农药残留量的测定	1.农药的分类及各类农药品种		了解
五、食品中食品添加剂的测定	1.食品中食品添加剂的种类和作用		了解
六、标准方法	1.酱油卫生标准中氨基酸态氮（酸碱滴定）、食盐、总酸（氢氧化钠滴定）、铵盐（半微量定氮法）等项目的测定方法		掌握
	2.食醋卫生标准中总砷、铅、总酸（氢氧化钠滴定）、游离矿酸等项目的测定方法		掌握
	3.食盐卫生标准中水分、总砷、铅、锌、氟（比色法、氟电极法）、水不溶物、食盐（以氯化钠计）、硫酸盐（酪酸钡法）、钡（硫酸钡法）、亚铁氰化钾（硫酸亚铁法）、碘（碘量法）等项目的测定方法		掌握
	4.味精卫生标准中麸氨酸钠的定量（旋光法、酸度计法）的测定方法		掌握
	5.肉与肉制品卫生标准中挥发性盐基氮的测定方法		掌握
	6.水产品卫生标准中组胺（比色法）的测定方法		掌握
	7.乳与乳制品卫生标准中非脂固体、酸度等项目的测定方法		掌握
	8.蛋与蛋制品卫生标准中脂肪（三氯甲烷冷浸法）、游离脂肪酸等项目的测定方法		掌握
	9.蒸馏酒及配制酒卫生标准中甲醇（品红亚硫酸法）、杂醇油（比色法）等项目的测定方法		掌握
	10.食品包装用聚乙烯树脂卫生标准中干燥失重、挥发物等项目的测定方法		掌握
	11.食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚苯丙烯成型品卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、脱色试验等项目的测定方法		掌握
	12.食品包装用三聚氰胺成型品卫生标准中甲醛（比色法）的测定方法		掌握
	13.搪瓷食具容器卫生标准中铅、镉、锑（比色法）等项目的测定方法		掌握
	14.食品用橡胶垫片（圈）卫生标准中高锰酸钾消耗量、蒸发残渣、重金属、锌（比浊法）等项目的测定方法		掌握
	15.食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生标准中游离酚（滴定法、比色法）、游离甲醛等项目的测定方法		掌握
	16.铝制食具容器卫生标准中浸泡条件、砷、铅、锌、镉等项目的测定方法		掌握
	17.豆制品卫生标准中脲酶活性（pH增值法、简易判定法）的测定方法		掌握