| 单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 |
| 一、能量与营养素 | 1.营养学概述 | （1）营养与营养素的概念 | 掌握 |
| （2）营养素的消化吸收 | |||
| 2.蛋白质 | （1）蛋白质的元素组成 | 掌握 | |
| （2）蛋白质的生理功能 | |||
| （3）氨基酸和必需氨基酸 | |||
| （4）氨基酸模式和限制氨基酸 | |||
| （5）蛋白质的消化吸收 | |||
| （6）食物蛋白质的营养价值 | |||
| （7）蛋白质的膳食参考摄入量 | |||
| （8）蛋白质的食物来源 | |||
| 3.脂类 | （1）脂类的分类和功能 | 掌握 | |
| （2）脂类的消化、吸收 | |||
| （3）脂肪的膳食参考摄入量 | |||
| （4）脂肪的食物来源 | |||
| 4.碳水化合物 | （1）碳水化合物的分类 | 掌握 | |
| （2）碳水化合物的生理功能 | |||
| （3）碳水化合物的消化吸收 | |||
| （4）碳水化合物的膳食参考摄入量 | |||
| （5）碳水化合物的食物来源 | |||
| 5.能量 | （1）能量的单位和来源 | 掌握 | |
| （2）能量的消耗 | |||
| （3）能量的膳食参考摄入量 | |||
| 6.矿物质 | （1）概述 | 掌握 | |
| 特点 | |||
| 常量元素与微量元素 | |||
| 主要作用 | |||
| 安全性（生理作用剂量带与毒害剂量带） | |||
| （2）钙、铁、碘、锌、硒 | |||
| 概念 | |||
| 特点 | |||
| 生理功能 | |||
| 吸收（影响因素）、代谢、排泄、储留 | |||
| 缺乏与过量 | |||
| 需要与膳食参考摄入量 | |||
| 食物来源 | 掌握 | ||
| （3）铜、钴、铬、钼（特点与生理功能） | |||
| 7.维生素 | （1）概述 | 掌握 | |
| 特点 | |||
| 命名 | |||
| 脂溶性维生素与水溶性维生素 | |||
| 类维生素 | |||
| 维生素缺乏 | |||
| 维生素与其它营养素关系 | |||
| （2）维生素A、D、E、C、B1、B2、尼克 酸、维生素B6、叶酸 | |||
| 概念与理化性质 | |||
| 吸收与代谢 | |||
| 生理功能 | |||
| 缺乏与过量 | |||
| 营养状况评价 | |||
| 供给量与食物来源 | |||
| 二、食物营养 | 1.食物营养价值及其评定 | （1）食物营养价值概念 | 掌握 |
| （2）食物营养价值评定 | |||
| 2.谷类食品 | （1）谷类食品结构与营养素分布 | 掌握 | |
| （2）营养成分 | |||
| （3）加工、烹调及储存对其营养素影响 | |||
| 3.豆类及其制品 | （1）豆类及其制品的营养价值 | 掌握 | |
| （2）豆类食品的抗营养成分 | |||
| 4.蔬菜、水果 | （1）蔬菜、水果的营养成份 | 掌握 | |
| （2）加工、烹调对其营养价值的影响 | |||
| 5.畜禽及鱼类 | （1）畜禽及鱼类的营养价值 | 掌握 | |
| （2）加工及烹调对其营养价值的影响 | |||
| 6.奶及奶制品 | （1）奶的营养价值 | 掌握 | |
| （2）奶制品的营养价值 | |||
| 7.蛋类及蛋制品 | （1）蛋及蛋制品的营养价值 | 掌握 | |
| （2）加工、烹调对其营养价值的影响 | |||
| 三、合理膳食 | 1.膳食结构 | （1）膳食结构的概念 | 掌握 |
| （2）膳食结构的类型 | |||
| 2.中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔 | （1）膳食指南概念 | 掌握 | |
| （2）中国居民膳食指南 | |||
| （3）中国居民平衡膳食宝塔 | |||
| 3.膳食调配和食谱编制 | （1）膳食调配 | 掌握 | |
| （2）食谱概念与编制 | |||
| 4.合理的膳食制度 | （1）合理膳食制度的概念 | 掌握 | |
| （2）合理膳食制度的要求 | |||
| 5.食物的合理烹调 | （1）食物的合理烹调 | 熟悉 | |
| （2）烹调对食物营养素含量影响及防止措施 | |||
| 6.食品强化 | （1）食品强化的概念 | 熟悉 | |
| （2）食品强化的要求 | |||
| 四、膳食参考摄入量 | 1.膳食营养素参考摄入量的概念（DRIs） | （1）平均需要量（EARs） | 掌握 |
| （2）推荐摄入量（RNIs） | |||
| （3）适宜摄入量（AIs） | |||
| （4）可耐受最高摄入量（Uls） | |||
| 2.中国居民膳食营养素参考摄入量 | （1）成年人膳食能量参考摄入量 | 熟悉 | |
| （2）成年人膳食蛋白质参考摄入量 | |||
| 五、营养调查与评价 | 1.营养调查的内容和方法 | （1）膳食调查 | 掌握 |
| （2）人体营养状况评价 | |||
| （3）营养不足或缺乏的临床检查 | |||
| （4）人体测量 | |||
| 2.营养调查结果的评价 | （1）生化检验参考指标临界值 | 熟悉 |
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