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单 元 | 细 目 | 要 点 | 要求 |
一、能量与营养素 | 1.营养学概述 | (1)营养与营养素的概念 | 掌握 |
(2)营养素的消化吸收 | |||
2.蛋白质 | (1)蛋白质的元素组成 | 掌握 | |
(2)蛋白质的生理功能 | |||
(3)氨基酸和必需氨基酸 | |||
(4)氨基酸模式和限制氨基酸 | |||
(5)蛋白质的消化吸收 | |||
(6)食物蛋白质的营养价值 | |||
(7)蛋白质的膳食参考摄入量 | |||
(8)蛋白质的食物来源 | |||
3.脂类 | (1)脂类的分类和功能 | 掌握 | |
(2)脂类的消化、吸收 | |||
(3)脂肪的膳食参考摄入量 | |||
(4)脂肪的食物来源 | |||
4.碳水化合物 | (1)碳水化合物的分类 | 掌握 | |
(2)碳水化合物的生理功能 | |||
(3)碳水化合物的消化吸收 | |||
(4)碳水化合物的膳食参考摄入量 | |||
(5)碳水化合物的食物来源 | |||
5.能量 | (1)能量的单位和来源 | 掌握 | |
(2)能量的消耗 | |||
(3)能量的膳食参考摄入量 | |||
6.矿物质 | (1)概述 | 掌握 | |
特点 | |||
常量元素与微量元素 | |||
主要作用 | |||
安全性(生理作用剂量带与毒害剂量带) | |||
(2)钙、铁、碘、锌、硒 | |||
概念 | |||
特点 | |||
生理功能 | |||
吸收(影响因素)、代谢、排泄、储留 | |||
缺乏与过量 | |||
需要与膳食参考摄入量 | |||
食物来源 | 掌握 | ||
(3)铜、钴、铬、钼(特点与生理功能) | |||
7.维生素 | (1)概述 | 掌握 | |
特点 | |||
命名 | |||
脂溶性维生素与水溶性维生素 | |||
类维生素 | |||
维生素缺乏 | |||
维生素与其它营养素关系 | |||
(2)维生素A、D、E、C、B1、B2、尼克 酸、维生素B6、叶酸 | |||
概念与理化性质 | |||
吸收与代谢 | |||
生理功能 | |||
缺乏与过量 | |||
营养状况评价 | |||
供给量与食物来源 | |||
二、食物营养 | 1.食物营养价值及其评定 | (1)食物营养价值概念 | 掌握 |
(2)食物营养价值评定 | |||
2.谷类食品 | (1)谷类食品结构与营养素分布 | 掌握 | |
(2)营养成分 | |||
(3)加工、烹调及储存对其营养素影响 | |||
3.豆类及其制品 | (1)豆类及其制品的营养价值 | 掌握 | |
(2)豆类食品的抗营养成分 | |||
4.蔬菜、水果 | (1)蔬菜、水果的营养成份 | 掌握 | |
(2)加工、烹调对其营养价值的影响 | |||
5.畜禽及鱼类 | (1)畜禽及鱼类的营养价值 | 掌握 | |
(2)加工及烹调对其营养价值的影响 | |||
6.奶及奶制品 | (1)奶的营养价值 | 掌握 | |
(2)奶制品的营养价值 | |||
7.蛋类及蛋制品 | (1)蛋及蛋制品的营养价值 | 掌握 | |
(2)加工、烹调对其营养价值的影响 | |||
三、合理膳食 | 1.膳食结构 | (1)膳食结构的概念 | 掌握 |
(2)膳食结构的类型 | |||
2.中国居民膳食指南与中国居民平衡膳食宝塔 | (1)膳食指南概念 | 掌握 | |
(2)中国居民膳食指南 | |||
(3)中国居民平衡膳食宝塔 | |||
3.膳食调配和食谱编制 | (1)膳食调配 | 掌握 | |
(2)食谱概念与编制 | |||
4.合理的膳食制度 | (1)合理膳食制度的概念 | 掌握 | |
(2)合理膳食制度的要求 | |||
5.食物的合理烹调 | (1)食物的合理烹调 | 熟悉 | |
(2)烹调对食物营养素含量影响及防止措施 | |||
6.食品强化 | (1)食品强化的概念 | 熟悉 | |
(2)食品强化的要求 | |||
四、膳食参考摄入量 | 1.膳食营养素参考摄入量的概念(DRIs) | (1)平均需要量(EARs) | 掌握 |
(2)推荐摄入量(RNIs) | |||
(3)适宜摄入量(AIs) | |||
(4)可耐受最高摄入量(Uls) | |||
2.中国居民膳食营养素参考摄入量 | (1)成年人膳食能量参考摄入量 | 熟悉 | |
(2)成年人膳食蛋白质参考摄入量 | |||
五、营养调查与评价 | 1.营养调查的内容和方法 | (1)膳食调查 | 掌握 |
(2)人体营养状况评价 | |||
(3)营养不足或缺乏的临床检查 | |||
(4)人体测量 | |||
2.营养调查结果的评价 | (1)生化检验参考指标临界值 | 熟悉 |