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乳剂的不稳定现象	影响因素
分层	分散相与分散介质之间存在密度差
絮凝	絮凝的产生与分散相液滴表面电荷的减少有关，即电位降低，斥力减小，乳滴聚集成团
转相	乳化剂的性质改变，即 水包油→油包水 油包水→水包油
破裂	乳剂中液滴聚集后，乳化膜破裂，液滴合并，且与连续相分离成不相混溶的两层液体现象
酸败	油相或者乳化剂发生变质

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