大豆黄卷在发芽过程中有以下几个特点：

1.温度要求：大豆黄卷在发芽时需要适宜的温度，通常为20-25摄氏度。这个温度区间可以促进种子内部酶的活性，加速营养物质的转化和利用。

2.水分控制：发芽期间要保持一定的湿度，但不能过于湿润。水分过多会导致种子腐烂，而水分过少则会影响发芽率。一般情况下，大豆黄卷在浸泡过程中吸水膨胀后，需要放置于通风、透气的环境中进行催芽。

3.光照需求：与某些需要光照才能发芽的植物不同，大豆黄卷对光照的要求不高，在黑暗条件下也能正常发芽。不过适当的散射光有助于幼苗生长健壮。

4.发芽时间：从种子吸水膨胀到开始露白（即胚根伸出）大约需要2-3天的时间。整个发芽过程可能持续5-7天左右，具体时长会受到温度、湿度等因素的影响。

5.营养成分变化：在发芽过程中，大豆黄卷内部的蛋白质、脂肪等大分子物质会被分解成更小的单位，如氨基酸和游离脂肪酸，同时产生多种维生素（尤其是B族维生素）及矿物质。这些营养素的变化使得大豆黄卷具有更高的营养价值。

6.生理活性增强：随着发芽进程的发展，大豆黄卷中的抗氧化成分如异黄酮等含量也会有所增加，从而增强了其生理活性和保健功能。