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题干：我国居民热能和蛋白质的主要来源是

A 肉类

B 蛋类

C 奶制品

D 精制米面

E 水果蔬菜

参考答案：D

解析：我国居民以谷类食物为主，谷类仍是我国居民膳食蛋白质和热量的主要来源。

题干：谷类食品中含量最多的矿物质是

A 磷

B 钙

C 铁

D 锌

E 硒

参考答案：A

解析：谷类食品中所含的各类矿物质以磷含量为最多，约占50%，钙和铁均较少。

题干：绿叶蔬菜中富含

A 维生素A

B 维生素C

C 核黄素

D 叶酸

E 维生素K

参考答案：E

解析：绿叶蔬菜中维生素K含量很高，且其含量与绿色深浅呈正相关。

题干：预防动脉粥样硬化应注意多摄入

A 饱和脂肪酸

B 不饱和脂肪酸

C 反式脂肪酸

D 甘油三酯

E 胆固醇

参考答案：B

解析：不饱和脂肪酸、磷脂和植物固醇均可预防动脉粥样硬化。

题干：糖尿病病人应适量增加

A 钙、锌、铬

B 钠、钙、锌

C 磷、钠、铬

D 磷、钙、碘

E 碘、钠、钾

参考答案：A

解析：糖尿病病人应注意补充B族维生素和维生素C，注意补充铬和锌，适量增加钙的摄入量，减少食盐的摄入量。