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题干：下列不属于膳食纤维功能的是

A 增强肠道功能

B 降低血糖和血胆固醇

C 控制体重和减肥

D 预防结肠癌

E 预防骨质疏松

参考答案：E

解析：膳食纤维的功能是刺激肠道增强肠道功能、纤维素和果胶可降低血糖和血胆固醇、控制体重和减肥、改善肠道内细菌的微生态环境预防结肠癌。

题干：关于能量消耗，下列叙述正确的是

A 体力活动的能量消耗是人体主要的能量消耗

B 儿童一日的能量消耗包括基础代谢、食物热效应

C 食物热效应消耗与能量进食速度、进食量有关，与膳食构成无关

D 基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响

E 以上都不对

参考答案：D

解析：基础代谢是人体主要的能量消耗，儿童一日的能量消耗包括：基础代谢、体力活动、食物特殊动力学效应和提供生长发育所需的能量，食物热效应与进食速度、进食量、膳食构成均有关。

题干：大豆与谷类同时食用可起到蛋白质互补作用，主要是因为大豆蛋白中富含谷类蛋白中缺乏的

A 组氨酸

B 精氨酸

C 赖氨酸

D 丙氨酸

E 甘氨酸

参考答案：C

解析：谷类食品的第一限制氨基酸是赖氨酸，而大豆中赖氨酸含量丰富，两者共同食用可起到蛋白质互补作用。

题干：下列不属于必需微量元素的是

A 铁

B 碘

C 铜

D 钴

E 镍

参考答案：E

解析：镍为可能必需微量元素。

题干：蛋黄中起到降低血胆固醇作用的成分是

A 神经鞘磷脂

B 脑磷脂

C 卵磷脂

D 脑苷脂

E 谷固醇

参考答案：C

解析：蛋黄中的卵磷脂能减低血胆固醇，并能促进脂溶性维生素的吸收。