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机体的营养状况对于毒物的代谢、储存和毒性都有密切影响。例如低蛋白食物可使微粒体酶活性下降。动物饲以含蛋白量为20％的饲料与含5％蛋白饲料的动物相比，前者微粒体酶活性比后者高出一倍。同样接触一些肝毒物（例如四氯化碳），其毒性在低蛋白组显著加强。至于在人类是否有同样的影响，目前仍缺乏明确的证据予以说明。近年有一些学者研究了限量饮食（dietary restriction，DR）对于动物的影响。耶是指给予动物应有饲料量的60％，医.学教育网搜集整理但补充足够的维生素和矿物质。有'人认为它可以延长动物的寿命，对于肿瘤的自然发生和化学诱癌有抑制作用。动物试验证明了DR可增加大鼠肝和肾脏的GST活性，使致癌物所形成的加合物减少。因此，DR在什么条件下发生这种有益作用，及DR对人类是否亦有同样作用引起了广泛的注意。
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