在主管中药师专业知识/专业实践能力中药炮制学的复习过程中，我们需要掌握麸炒法。

　　1）定义：将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。

　　用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。

　　2）麦麸法的加热时间短，用量少。

　　3）目的：

　　①增强疗效。白术、山药、神曲等可增强健脾作用。

　　②缓和药性。苍术、枳壳等可以缓和辛燥之性；枳实可以缓和破气作用，以免伤正医`学敎育网搜`集整理。

　　③矫臭矫味。僵蚕可以矫正腥臭气味，便于服用。

　　4）炮制方法：将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。

　　5）辅料用量：每100kg药物，用麦麸10～15kg。常用量为麦麸10kg。

　　6）注意事项：

　　①加入麦麸的量要控制在10～15kg之间。过少烟气不足，过多发烟不均，翻炒不匀，也浪费辅料。

　　②麸炒用中火加热。麦麸均匀撒入锅中，待起浓烟后投药。锅温过低则不易起烟，可用少量麦麸试投医`学敎育网搜`集整理。

　　③麦麸要均匀撒布热锅中，待起烟投药。

　　④麸炒药物要求干燥，以免药物黏附焦化麦麸。

　　⑤出麸炒药物达到标准时要求迅速出锅，以免造成炮制品发黑、火斑过重等现象。