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生物化学　　第一章　蛋白质的化学　　第1讲　蛋白质的分子组成及结构

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.蛋白质的元素组成：C、H、O、N和S。各种蛋白质的N量很接近，平均为16%。

计算样品中的蛋白质大致含量：每克样品中含氮克数×6.25×100＝100g样品中蛋白质含量（g%）。

2.蛋白质的结构：

（1）一级结构：指多肽链中，从N-端到C-端氨基酸的排列顺序。基本化学键：肽键。

（2）二级结构：蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构，即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及侧链的构象。主要的化学键：氢键。主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲。

（3）三级结构：一条多肽链内全部氨基酸残基相对空间位置，即所有原子的空间排布，包括主链、侧链构象内容。

化学键：疏水键、氢键、盐键、二硫键、范德华力。

（4）四级结构：蛋白质分子中各亚基之间的空间排布及相互接触关系。亚基：有些蛋白质由2条或2条以上具有独立三级结构的多肽链组成，其中每条多肽链称为一个亚基。亚基与亚基之间呈特定的三维空间排布，以非共价键相连接。

3.蛋白质的基本组成单位是氨基酸，组成天然蛋白质的20中氨基酸多属于L-α-氨基酸，甘氨酸除外。氨基酸之间的连接方式：肽键，肽键是前羧后氨间的联合。氨基酸分为5类：

（1）非极性脂肪族氨基酸：包括：丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、甘氨酸、脯氨酸。

（2）极性中性氨基酸：易溶于水。包括丝氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、半胱氨酸、甲硫氨酸。

（3）芳香环氨基酸：酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。

（4）碱性氨基酸（碱性氨基酸）：包括：赖氨酸、精氨酸、组氨酸。

（5）酸性氨基酸（酸性氨基酸）：包括：天冬氨酸和谷氨酸。

【进阶攻略】需要掌握蛋白质的四级结构每级结构的化学键，经常会考到。氨基酸的分类要熟悉。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.维系蛋白质分子二级结构的化学键是

A.二硫键

B.离子键

C.疏水键

D.氢键

E.肽键

2.具有蛋白质四级结构的蛋白质分子，在一级结构分析时发现

A.具有一个以上N端和C端

B.只有一个N端和C端

C.具有一个N端和几个C端

D.具有一个C端和几个N端

E.一定有二硫键存在

3.对稳定蛋白质构象通常不起作用的化学键是

A.范德华力

B.疏水键

C.氢键

D.盐键

E.酯键

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】D。蛋白质分子的二级结构是指多肽链骨架中原子的局部空间排列，并不涉及侧链的构象。主要形式包括α-螺旋、β-折叠和β-转角等，它们都是通过氢键维系的。

2.【答案及解析】A。含两条以上多肽链的蛋白质才具有四级结构，一条多肽链具有一个N端和一个C端，两条以上多肽链，则具有一个以上N端和C端。

3.【答案及解析】E。稳定蛋白质三维结构的作用力主要是一些所谓弱的相互作用或称非共价键或次级键，包括氢键，范德华力，疏水作用和盐键（离子键）。

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