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挥发油又称精油，是一类具有芳香气味的油状液体的总称。在常温下能挥发，与水不相混溶，可随水蒸气蒸馏。《本草纲目》中记载有世界上最早提炼、精制樟油、樟脑的详细方法。

挥发油存在于植物的腺毛、油室、油管、分泌细胞或树脂道中，多呈油滴状，有的与树脂、黏液质共存，少数以苷的形式存在。

挥发油具有多种生物活性，在临床上具有止咳、平喘、祛痰、发汗、解表、祛风、镇痛、杀虫和抗菌消炎等作用。如薄荷油具清凉、祛风、消炎、局麻作用；生姜油对中枢神经系统有镇静催眠、解热、镇痛、抗氧化、抗惊厥作用；大蒜油可用于治疗肺结核、支气管炎、肺炎和霉菌感染；土荆芥油有驱虫作用；丁香油有止痛、局麻作用等。挥发油不仅在医药方面具有重要作用，在香料、食品及化工工业上也是重要的原材料。

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