脂肪酸的分类是营养与食品卫生主任医师考试大纲要求熟练掌握的内容，医学教育网为各位营养与食品卫生主任医师考生搜集整理了相关资料，便于各位同学复习备考！

脂肪酸是构成甘油三酯的基本单位。

1）按碳链长度：长链（含14碳以上）、中链（含8-12碳）、短链（含2-6碳）。

2）饱和程度：

饱和脂肪酸：没有不饱和双键的脂肪酸；

单不饱和脂肪：有一个以上不饱和双键；

多不饱和脂肪酸：有两个以上不饱和双键。

3）空间结构：顺式脂肪酸、反式脂肪酸医学教育|网编辑整理。

4）不饱和脂肪酸的第一个双键位置分：n-3、n-6等。不饱和脂肪酸甲基端的碳原子称为n碳。

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