脂肪酸的分类是营养与食品卫生主任医师考试大纲要求熟练掌握的内容，医学教育网为各位营养与食品卫生主任医师考生搜集整理了相关资料，便于各位同学复习备考！

根据脂烃基的不同，可以分为：

（1）饱和脂肪酸（saturated aliphatic acid），含有饱和烃基的酸。例如甲酸hCOOH、乙酸cH3COOH、硬脂酸cH3（CH2）16COOH、软脂酸cH3（CH2）14COOH。

（2）不饱和脂肪酸（unsaturated aliphatic acid），含有不饱和烃基的酸。例如丙烯酸cH2＝CHCOOH，油酸cH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH。

（3）环酸（alicyclic carboxylic acid），羧基与环烃基连接。例如环乙烷羧酸C6H11COOH。

天然脂酸多含偶数碳原子，可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两大类。分布最广的饱和脂肪酸为棕榈酸（软脂酸）和硬脂酸。分布最广的不饱和脂肪酸为油酸，较常见的不饱和脂肪酸还有亚油酸（含两个双键）、亚麻酸（含3个双键）、花生四烯酸（含4个双键）等。常见的有CH3（CH2）10COOH月桂酸CH3（CH2）16COOH硬脂酸CH3（CH2）12COOH豆蔻酸CH3（CH2）18COOH花生酸CH3（CH2）14COOH软脂酸。

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