畜肉类营养价值是营养与卫生主任医师考试中可能用到的知识点，医学教育网为广大考生整理如下：

蛋白质：10%-20%含有充足的人体必需氛基酸，而且种类和比例接近人体，易消化优质蛋白质。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。

脂肪：以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要是甘油三脂，医|学教育网搜集整理还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。

矿物质：钙含量低，铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在。生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

维生素：B族维生素含量丰富。内脏富含VA、B2.