医学教育网整理了食品与卫生主任医师考试相关内容畜肉类营养价值如下，希望对广大考生有所帮助。

蛋白质：10%-20%含有充足的人体必需氛基酸，而且种类和比例接近人体，易消化优质蛋白质。

畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，使肉汤具有鲜味。

脂肪：以饱和脂肪酸为主，熔点较高，主要是甘油三脂，医|学教育网搜集整理还有少量卵磷脂、胆固醇和游离脂肪酸。

碳水化合物：以糖原形式存在于肌肉和肝脏中。

矿物质：钙含量低，铁、磷较多，铁以血红素铁的形式存在*生物利用率高，是膳食铁的良好来源。

维生素：B族维生素含量丰富。内脏富含VA、B2.