医学教育网整理了关于营养与卫生主任医师考试的相关知识食物中的碳水化合物如下，希望对广大考生有所帮助。

碳水化合物的种类及化学性质根据碳水化合物能否水解和水解后生成的物质，可将它们分为单糖、双糖、寡糖和多糖四大类。

（一）单糖

单糖是指不能再被水解的糖单位。单糖是构成各种寡糖和多糖的基本构成单位，每分子可含有3～9个碳原子。在食品中常见的有葡萄糖（glucose）和果糖（frucose）。葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型，医|学教育网搜集整理所以有人用L型葡萄糖做甜味剂，医|学教育网搜集整理可达到增加食品的甜味而又不增加热能摄入的目的。果糖主要存在于水果和蜂蜜中，人工制作的玉米糖浆中含果糖达40%～90%，是饮料、糖果生产的重要原料。

糖醇是单糖的重要衍生物，常见有山梨醇、甘露醇、木糖醇等。由于这些糖醇类物质在体内消化、吸收的速度慢，提供能量较葡萄糖少，已被广泛用于食品加工中。

（二）双糖

双糖是由两分子单糖缩合而成。天然存在于食品中的双糖，常见的有蔗糖（sucrose）、乳糖（lactose）和麦芽糖（maltose）。蔗糖在甘蔗、甜菜和蜂蜜中含量较多，日常食用的白糖就是蔗糖，是从甘蔗或甜菜中提取的。麦芽糖是由两分子葡萄糖连接而成，淀粉在酶的作用下可降解生成麦芽糖。乳糖主要存在于奶和奶制品中。