维生素大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性包括维生素A、D、E、K；水溶性包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。

1、脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K

维生素A：维持正常视觉，维护上皮细胞结构及功能，促进生长发育，维持和增强免疫功能，防癌作用

维生素D：促进钙的主动转运，促进肾脏对钙磷的重吸收，促进骨骼和牙齿的正常生长与钙化

维生素E：抗氧化作用，能促进毛细血管增生，预防衰老

维生素K：与血液凝固有密切关系。缺乏易患血友病

2、水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、泛酸（维生素B5）、维生素B6、维生素B12、维生素B13、维生素B15（潘氨酸）、维生素B17 、肌醇、维生素C、维生素P、维生素PP（烟酸）、叶酸（维生素M）、维生素T、维生素U

维生素B：推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质

维生素C：增加皮肤弹性，抗疲劳，提高人的免疫力，促进伤口愈合，保肝护肝，抗坏血酸，防治缺铁性贫血 ，保护牙齿和牙龈，防治感冒，预防癌症，心脏病，中风，白内障，预防色斑，帮助铁的吸收

维生素PP（烟酸）：在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效

尼克酸：可降低血液胆固醇水平，能协助碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢作用

叶酸（维生素M）：抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能

泛酸：能维持肾上腺的健康，并可将脂肪和葡萄糖转化为能量

维生素T：帮助血液的凝固和血小板的形成

维生素U：治疗溃疡上有重要的作用