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维生素B2（又名核黄素）：
1、理化性质：
①游离型核黄素对光敏感，紫外线照射可破坏之。
②碱性环境易被分解破坏。
③酸性、中性条件下较耐热。
④紫外线照射下可发出荧光，根据强度可检测其含量。
2、食物来源：
各种动物性食物，特别是内脏最为丰富（尤其肝脏）医学教育.网搜集整理，奶类、蛋黄、大豆和各种绿叶蔬菜也含有相当数量。
3、生理功能：
①参与体内生物氧化和能量代谢。
②参与维生素B6和烟酸的代谢。
③参与机体的抗氧化作用；
④参与药物代谢；
⑤对心血管疾病的治疗作用。
4、缺乏症：
①眼：角膜血管增生、结膜有滤泡；
②口腔：
口：口角炎；舌：地图舌；唇：唇炎；
③皮肤：生殖器粘膜炎症、脂溢性皮炎；
④贫血
5、营养水平鉴定：
①红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数；
②尿负荷试验；
③尿核黄素的测定。
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