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1.食品的原料污染
一般天然食品内部没有或很少有细菌。但食品原料在采集、加工前已被环境中的细菌等微生物污染，原料破损之处尤其居多。
2.生产经营人员的污染
直接接触食品的生产经营人员不严格执行操作规程卫生要求所造成的食品污染。
3.加工与流通过程中的污染
在加工、保藏、运输、销售过程中，由于环境不良、管理不善而导致食品被空气或与之接触的设备、容器、工具中的一些细菌所污染。食品加工用水如不符合水质卫生标准也会造成细菌对食品的污染。另外，食品在加工过程中未能使生熟分开，会给食品中已存在细菌的大量繁殖造成机会医学`教育网搜集整理。
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