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污染食品的有害化学物质，主要包括一些金属毒物以及其他无机和有机化合物，如汞、镉、铅、砷、亚硝胺类、多环芳烃类、酚、硒、氟及一些目前尚不清楚的各种有毒物质等。
化学性污染一般有以下几种来源
1.工业“三废”（废水、废气、废渣）污染农作物和周围水系，通过食物链污染食物。
2.化学农药的广泛使用，使仪器受到污染或残留，毒性大，残留时间长的农药污染食品。对人体的健康危害最大。
3.食品添加剂，除少数为天然物质外，绝大多数为人工合成的化学物质，有的具有一定的毒性，长期使用可危害人体健康。
4.食品的容器和包装材料，由于其中含有不稳定的有害物质，在接触食物时，可能溶解而污染食品，如陶瓷中的铅，某些塑料中的单体，包装蜡纸中石蜡所含的3-4-苯芘，颜色油墨，纸张中所含的多氯乙联苯医学`教育网搜集整理。
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