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主要是将放射线用于食品灭菌、杀虫、抑制发芽等，以延长食品的保藏期限。另外也用于促进成熟和改进食品品质等方面。受照射处理的食品称为辐照食品。
目前加工和实验用的辐照源有60Co和137Cs产生的γ射线以及电子加速器产生的低于10兆电子伏（Mev）的电子束。
辐照食品所用射线单位为戈瑞（Gy）相当于被辐照物1kg吸收1J的能量。医学教|育网搜集整理K、M.因剂量不同，辐照保藏有三种方法：辐照灭菌、辐照消毒、辐照防腐。
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