在中药师专业知识/专业实践能力中药炮制学的复习中，我们需要掌握炒焦法。

　　1）定义：将净制或切制后的药物，置于预热的炒制容器中，用中火或武火加热，翻炒至药物表面呈焦黄或焦褐色，内部颜色加深，并具有焦香气味。

　　2）适用药物：

　　①消导药炒焦后可增强其健脾开胃、消食导滞功效；如焦三仙（山楂、麦芽、神曲）；

　　②一些药性过偏的药物炒焦后可缓和药性。如焦栀子缓和苦寒；焦山楂缓和酸性；焦苍术缓和辛燥；焦槟榔缓和克伐伤正之性。

　　3）注意事项：

　　①投药分档；②火力一般为中火；先用小火挥去水分再提高火力；③翻炒均匀，防止局部过热炭化医`学敎育网搜`集整理；④看火候出锅，摊开晾凉。

　　4）火候：①颜色：质轻、体小炒至焦黄色； 质坚、体大炒至焦褐色。如槟榔、栀子、麦芽； ②气味：均应透出焦香气味。如山楂、神曲、苍术。