1感官指标

取两包以上样品打开包装后观察，应具有各种品种正常的色泽，不得有霉变及其他外来污染物。品尝其味，不得有酸败、哈喇味等异味。

2理化指标

2.1样品的处理

取0.5kg含油脂较多的样品或1kg含油脂少的样品，在玻璃乳钵中研碎，混合均匀后放置广口瓶内保存于冰箱中备用。

2.2水分

水分按GB/T5009.3规定的方法测定。

2.3酸价

按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。

2.4过氧化值

按GB/T5009.56规定提取脂肪医学教`育网整理。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。

2.5羰基价

按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37中规定的方法测定。

2.6砷

按GB/T5009.11规定的方法测定。

2.7铅

按GB/T5009.12规定的方法测定。

2.8黄曲霉毒素

按GB/T5009.22规定的方法测定。

3微生物指标

3.1菌落总数

按GB4789.2规定的方法测定。

3.2大肠菌群

按GB4789.3规定的方法测定。

3.3致病菌

按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11规定的方法测定。