观音苋是一种很好的集营养与特殊风味为一体的高档蔬菜。每100克叶片中含水分92.79g、粗脂肪0.18g、粗蛋白2.11g、粗纤维0.94g、维生素A5644国际单位、生素B10.01mg、维生素B20.13mg、维生素C0.78mg、钾136.41mg、钙89.66mg、铁1.61mg、磷18.73mg、烟酸0.59mg。鲜嫩茎叶和嫩梢的维生素C含量较高，还含有黄酮苷等。据测定，每100g干物质中含钙1.4～3.0g、磷0.17～0.39g、铜1.34～2.52mg、铁20.97mg、锌2.60～7.22mg、锰0.47～14.87mg。

观音苋口感柔嫩细滑，吃法很多，可凉拌、素炒、荤炒、榨汁、烧汤、做水饺馅等，或与菌类素炒，或与肉类荤炒，或作火锅配料。风味都别具一格，略具茼蒿的芳香，质柔细滑、脆嫩可口。特别是凉拌时加入少许白糖（蒜泥）味道更佳，深受各大宾馆、酒楼、超市和广大城镇居民的喜爱。此外用观音苋泡酒、泡水做成药酒或保健茶饮用，具消暑散热、清心润肺的功效。观音苋泡水后呈淡紫红色，味微酸带甘甜，郭沫若赞之曰“客来不用茶和酒，观音苋酌满情”。