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（1）全身健康因素：

①全身性疾患；

②胃肠道疾病；

③内分泌和内环境的变化，如更年期或妊娠期；

④遗传性因素，如遗传性味盲，可致味觉障碍，有的仅致某一种基本味觉障碍。

（2）口腔局部因素

①口腔黏膜疾病，例如舌黏膜、咽、喉部黏膜疾病；

②修复体遮盖，例如上颌总义齿基托遮盖大部分上腭黏膜，并在其后缘处影响硬软腭交界处对酸、苦的敏感度。

（3）食物环境因素：

①食物温度，味觉的敏感性在食物20——30℃时最强；

②嗅觉的影响，嗅觉和味觉可相互影响。

（4）其他因素：

①精神心理因素，如精神异常、情绪变化、心理紧张，均可影响味觉；

②年龄增长（如50岁左右），味蕾萎缩而变性，数量减少，导致味觉灵敏度下降，常见的表现为老年人嗜偏咸食物。

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