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微量营养素（上）

维生素和矿物质因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。

维生素

是维持身体健康所必需的一类有机化合物。这类物质在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，而是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。这类物质由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然需要量很少（每日仅以mg或μg计算），但必须经常由食物供给。

维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：

（1）脂溶性维生素：主要有维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇，抗佝偻病维生素）、维生素E（生育酚，抗不育维生素）、维生素K（凝血维生素）。

（2）水溶性维生素：主要有B族维生素和维生素C。B族中主要有维生素B1（硫胺素、抗脚气病维生素）、维生素B2（核黄素）、维生素PP（尼克酸或烟酸、抗癞皮病维生素）、维生素B6（吡哆醇、抗皮炎维生素）、泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素、抗恶性贫血维生素）。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013版）：维生素的推荐摄入量见表7-4。

表7-4　脂溶性和水溶性维生素的每日膳食推荐量

注：* α-TE为α-生育酚当量，RNI为推荐摄入量，AI为适宜摄入量。

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