公卫执业医师考试中的科目繁多，医学教育网小编整理了考试中的部分内容，希望对参加考试的考生有所帮助。

（1）防腐剂

①苯甲酸及钠盐、山梨酸及钾盐；

②其他：对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯、二氧化硫、焦亚硫酸钠等。

（2）抗氧化剂

①叔丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟甲苯（BHT）；

②没食子酸丙酯（PG）；

③其他：特丁基对苯二酚（TBHQ）、异山梨酸钠、维多酚等。

（3）发色剂

①硝酸盐与亚硝酸盐；

②发色助剂：抗坏血酸、异抗坏血酸、烟酰胺等。

（4）漂白剂

硫磺、亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠。

（5）甜味剂

①人工合成：糖精钠、甜蜜素、甜味素3种；

②天然：木糖醇、甜叶菊苷、甘草、麦芽糖醇、D-山梨酸糖醇、帕拉金糖（异麦芽酮糖）等6种。

（6）着色剂（色素）

①天然：

ⅰ植物类色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素等；

ⅱ昆虫类色素，如虫胶红色素；

ⅲ微生物色素，如红曲米；

ⅳ酱色，俗称焦糖。

②人工合成（8种）：

ⅰ苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红；

ⅱ柠檬黄、日落黄；

ⅲ靛蓝、亮蓝。