公卫医师资格考试“氨基酸代谢”考点蛋白质的理化性质分享给大家，公卫执业医师《生物化学》蛋白质的理化性质内容大家都在关注，医学教育网编辑为您整理2021年公卫医师资格考试辅导资料讲义内容如下，希望可以帮助到正在备考的你！完整版讲义内容请购课下载>>

蛋白质的理化性质 

（一）等电点

在某一pH溶液中，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，所带的正、负电荷相同，净电荷为零，即成为兼性离子，此时溶液的pH称为该蛋白质的等电点（pI）。大多数蛋白质的等电点接近于5.0。

（二）蛋白质的变性 考点

1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失。 

2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。 

3.意义：1.高温灭菌。2.利于消化吸收。

4.特点：

（1）化学性质改变：生物活性的丧失（酶失去催化活性、激素不能调节代谢反应、抗体不能与抗原结合等）。

（2）物理性质的改变：溶解度降低、黏度增加、结晶能力降低、生物活性丧失、易沉淀、易被蛋白酶水解。

5.变性与复性 

（1）蛋白质剧烈变性后，空间结构严重被破坏，不能复原，称为不可逆变性。 

（2）变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

6.蛋白质紫外吸收

（1）酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近。

（2）大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值，可进行蛋白质定量测定。 

维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键是 

A.盐键

B.氢键

C.疏水作用

D.肽键

E.二硫键

『正确答案』B

『答案解析』维系蛋白质二级结构稳定的主要化学键是氢键。

公卫执业医师《生物化学》学科特点及考试命题重点-庄严讲解

相关推荐：

庄严在线：公卫助理医师“胰岛素及口服降血糖药”考点精讲

专业师资精讲：公卫助理医师资格《药理学》肾上腺皮质激素类药物

【讲义】公卫执业医师《药理学》药物效应动力学——庄严解析

【讲义】庄严在线解读公卫执业医师“镇痛药、解热镇痛抗炎药”

以上关于“公卫医师资格考试“氨基酸代谢”考点蛋白质的理化性质”的文章由医学教育网编辑整理搜集，希望可以帮助到大家，更多的文章随时关注医学教育网！