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一、氨基酸与多肽 

（一）氨基酸的结构与分类

1.蛋白质的基本结构：存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种（不含鸟氨酸、瓜氨酸和精氨酸），且均属 L-α-氨基酸（甘氨酸除外，其无DL之分）。 

2.氨基酸的分类 考点

（1）非极性脂肪族氨基酸 6种（脯亮亮缬丙甘） 

（2）极性中性氨基酸 6种（苏甲天丝半谷）

（3）含芳香族氨基酸3种（酪色苯）

（4）酸性氨基酸 2种 

（5）碱性氨基酸 3种 

记忆要诀：

冬天（天冬氨酸）的谷（谷氨酸）子是酸的，

捡（碱性氨基酸 ）来（赖氨酸）精（精氨酸）煮（组氨酸）。

（二）肽键和肽链 

1.肽键：是由一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键。 

2.肽链：有两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。如谷胱甘肽为三肽（寡肽和多肽）。

二、蛋白质的结构 考点

（一）蛋白质的一级结构 

1.概念：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。（一条线）

2.主要的化学键：肽键。有些蛋白质还包括二硫键。 

3.意义：一级结构非空间结构，但它决定着蛋白质空间结构。

（二）蛋白质的二级结构

1.概念：某一段肽链的局部空间结构。（弹簧中的一段） 

2.主要的化学键：氢键

3.蛋白质二级结构的主要形式：a-螺旋、b-折叠、b-转角、无规卷曲。

4.a-螺旋特点： 

（1）主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距。

（2）每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定。

（3）α-螺旋为右手螺旋（顺时针旋转），氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。

5.β-折叠特点:

（1）多肽链伸展，各肽键之间折叠成锯齿状，R 基团位于锯齿状结构上下方;

（2）肽链走向分平行和反平行两种。

（三）蛋白质的三级结构 

1.概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。（整条链） 

2.主要的化学键：疏水键、盐键、氢键和范德华力。

（四）蛋白质的四级结构

1.概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。（多条链） 

2.主要化学键：氢键和离子键。

3.具有2条以上多肽链的蛋白质只有形成完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。如具有运输O2和CO2功能的成人血红蛋白含有4亚基。

成人血红蛋白由2条a链和2条b链组成，各亚基分别含一个血红素。 

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