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公卫助理医师考试-谷薯类食品的营养价值知识点测试

2019-06-21 18:01 医学教育网
|

为帮助大家巩固公卫助理医师考试谷薯类食品的营养价值-有关考点,医学教育网编辑整理汇总了“公卫助理医师考试-谷薯类食品的营养价值知识点测试”的资料,分享如下:

一、A1型选择题

1.谷类中碳水化合物的主要形式是

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.多聚糖

E.纤维素

2.谷粒中含硫胺素最高的部位是

A.胚乳

B.糊粉层

C.谷皮

D.全谷粒

E.胚轴

3.谷类食品脂肪多为

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.植物固醇

D.卵磷脂

E.以上都不对

【参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。淀粉是存在于粮谷类、豆类、硬果类、薯类等植物性食品中的主要碳水化合物,是人类食物中碳水化合物的主要来源。

2.【答案及解析】B。糊粉层介于谷皮与胚乳之间,含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。

3.【答案及解析】B。谷类食品中脂肪含量普遍较低,主要集中在糊粉层和胚芽,从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油,80%为不饱和脂肪酸,其中亚油酸占60%。

〖医学教育网版权所有,转载必究〗

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