关于公卫执业助理医师谷薯类食品的营养价值知识点小结，相信很多备考公卫执业助理医师的考生会用得到，下面将公卫执业助理医师谷薯类食品的营养价值知识点小结的具体内容整理分享给大家，希望对复习相关知识点有帮助。

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.谷皮：主要由纤维素、半纤维素等组成，含有较高矿物质和脂肪，不含淀粉。

2.糊粉层：介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。

3.胚乳：含大量淀粉和一定量的蛋白质。

4.胚芽：富含脂肪、蛋白质、矿物质、B族维生素和维生素E。

5.蛋白质：主要由谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白和球蛋白组成，其中醇溶蛋白和谷蛋白是谷类所特有的蛋白质。

6.脂肪：含量较低，多为不饱和脂肪酸，主要存在糊粉层和胚芽。

7.谷类的维生素：主要存在于糊粉层和胚芽中，谷类是B族维生素的重要来源，几乎不含维生素A、维生素D和维生素C。精加工的谷物其维生素B族大量损失。

8.矿物质：含量为1.5％——3％，主要是钙和磷，主要存在于谷皮和糊粉层，加工易损失。

9.薯类：包括马铃薯、芋头、山药、豆薯等，蛋白质和脂肪含量较低，含一定量的维生素和矿物质，并富含各种植物化学物。

10.谷类：加工精度越高，糊粉层和胚芽损失越多，营养素损失也越多，尤以B族维生素损失显著。

【进阶攻略】谷类食品主要掌握谷粒的三个结构中各富含何种营养素。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.谷类中碳水化合物的主要形式是

A.葡萄糖

B.麦芽糖

C.淀粉

D.多聚糖

E.纤维素

2.谷粒中含硫胺素最高的部位是

A.胚乳

B.糊粉层

C.谷皮

D.全谷粒

E.胚轴

3.谷类食品脂肪多为

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.植物固醇

D.卵磷脂

E.以上都不对

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】C。淀粉是存在于粮谷类、豆类、硬果类、薯类等植物性食品中的主要碳水化合物，是人类食物中碳水化合物的主要来源。

2.【答案及解析】B。糊粉层介于谷皮与胚乳之间，含有较多的蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质。

3.【答案及解析】B。谷类食品中脂肪含量普遍较低，主要集中在糊粉层和胚芽，从玉米和小麦胚芽中提取的胚芽油，80％为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60％。

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