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【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.脂类主要是甘油三酯，约占95％，其余为类脂，包括磷脂和固醇类等。胆固醇的摄入量以平均每日≤300mg为宜。

2.必需脂肪酸（EFA）：指人体不可缺少且自身不能合成，必须通过食物供给。公认两种：亚油酸（C18：2 n-6）和α-亚麻酸（C18：3 n-3）。花生四烯酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA有必需脂肪酸的功能，可由膳食中亚油酸或α-亚麻酸在人体内合成。鱼油中含有EPA和DHA，具有降低血液胆固醇和甘油三酯的作用，利于防治冠心病。

（1）n-6必需脂肪酸是组织细胞的组成成分，对线粒体和细胞膜的结构特别重要。

（2）n-3必需脂肪酸对中枢神经系统的作用，与行为发育、脂类代谢也有一定关系。

3.脂类的营养学意义

（1）氧化释放能量，供机体利用。

（2）协助脂溶性维生素和类胡萝卜素的吸收。

（3）增加膳食的美味，促进食欲，增加饱腹感。

（4）组成细胞膜、大脑和外周神经组织的重要成分。

【进阶攻略】必需脂肪酸特点：是磷脂的重要组成成分；是合成前列腺素的前体物质；与胆固醇的代谢有关；参与生物合成类二十烷酸物质；有降低血栓形成和血小板粘结作用。（与参与血红蛋白的合成无关）；缺乏可引起生长迟缓、皮肤损伤。

【易错易混辨析】大多数植物油主要含不饱和脂肪酸，如亚油酸等。紫苏油和亚麻籽油中α-亚麻酸含量较多，但椰子油主要含饱和脂肪酸。胆固醇只存在于动物性食物中。含量：脑＞内脏＞肥肉＞瘦肉。

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