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蛋白质生理功能
1.构成和修复人体组织 蛋白质是人体组织和器官的重要组成成分,在人体生长过程中就包含着蛋白质的不断增加,一个60kg体重成年男性体内大约含有10kg蛋白质。人体的肌肉组织,心、肝、肾等器官含大量蛋白质;骨骼、牙齿中含有胶原蛋白;血液中含有各种血浆蛋白;细胞从细胞膜到细胞内的各种结构中均含有蛋白质。摄入足够的蛋白质对处于生长发育期的儿童尤为重要。
2.调节生理功能 人体生命活动能有条不紊地进行,依赖多种生理活性物质的调节。蛋白质就是构成多种生理活性物质的重要成分,参与体内各种生理功能的调节。如酶蛋白催化体内物质代谢,并促进食物的消化、吸收;免疫球蛋白能维持人体免疫功能,抵御外来微生物及其他有害物质的入侵;血红蛋白担负着氧与二氧化碳的运输和交换;白蛋白调节渗透压、维持体液平衡等。此外,许多蛋白质降解的肽、某些外源性氨基酸也具有其特有的生理调节功能。
3.提供能量 蛋白质分解代谢后可释放出能量,1g食物蛋白质在体内约产生16.7kJ(4.0kcal)的能量。机体所需能量一般主要由碳水化合物和脂肪供给,食物蛋白质的主要功能是给机体蛋白质的合成提供原料,供给能量是蛋白质的次要功能。
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