公卫执业医师食物中毒及其预防：食物中毒特征

2021-01-11 10:14 医学教育网

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食物中毒及其预防　　第1讲　食物中毒的概念、分类、特点

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。

2.食物中毒：指人摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食物或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病。

食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

3.食物中毒的发病特点

（1）发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性。

（2）发病与食物有关，中毒病人在相近的时间内有食用过同样的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用后发病停止。

（3）中毒病人具有相似的临床表现，常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。

（4）人与人之间不直接传染。

【进阶攻略】大多数食物中毒的发生有明显的地区性，如副溶血性弧菌食物中毒及河豚中毒多见于沿海地区，肉毒中毒主要发生在新疆等地区，霉变甘蔗中毒多见于北方地区，农药污染食品引起的中毒多发生在农村地区等。

【易错易混辨析】食物中毒和食源性疾病不是一个概念，食源性疾病范围较广，包括食物中毒。

【知识点随手练】

一、A1型选择题

1.下列不属于食物中毒特征的是

A.食物中毒的发病必然与近期进食某种食物有关，凡是未进食这种食品的人一般不发病

B.发病曲线呈现突然上升又迅速下降，无尾峰

C.化学性食物中毒发病较细菌性食物中毒发病快

D.大多数细菌性食物中毒以急性肠道症状为主要表现

E.食物中毒具有较强的传染性

2.食物中毒系指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

A.亚硝酸钠食物中毒

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.食用发芽马铃薯引起的中毒

D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

E.食源性寄生虫病

3.食物中毒是

A.因暴饮暴食引起的急性胃肠炎

B.食源性疾病的总称

C.有毒食物引起的急慢性中毒

D.经食物传播的各种疾病

E.正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病

【知识点随手练参考答案及解析】

一、A1型选择题

1.【答案及解析】E。中毒病人对健康人不具传染性，人与人之间不直接传染。

2.【答案及解析】E。食物中毒不包括以下疾病：暴饮暴食引起的急性胃肠炎；食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如旋毛虫）；一次大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征（如致癌、致畸、致突变）的疾病。

3.【答案及解析】E。食物中毒的概念：正常人在正常情况下，经口摄入正常数量的、可食状态食物后，所发生的非传染性急性或亚急性疾病。与急性胃肠炎、食源性疾病等区别。

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