营养与食品卫生学-脂类考点小结

1.人类膳食中的脂类主要是甘油三酯，1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为37.6kJ（9kcal）。

2.天然动植物中的不饱和脂肪酸大多是顺式构型，但牛奶脂肪中含少量反式不饱和脂肪酸。在植物油加工过程中可形成反式脂肪酸，如氢化植物油及人造黄油中所含反式不饱和脂肪酸可占不饱和脂肪酸总量的1/5～2/5。近年的研究表明，摄入过多的反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量，有促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性。

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