肉类及奶制品中蛋白质及脂肪组成 | 2023公卫助理医师考试每日考点速记来了！医学教育网小编整理如下，希望可以帮助大家巩固复习相关考点！

肉类及奶制品中蛋白质及脂肪组成：

1.畜禽的内脏器官如肝、心等蛋白质含量较高；皮肤和筋腱主要为结缔组织，主要含胶原蛋白和弹性蛋白，由于缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，因此蛋白质的利用率低。畜肉类脂肪以饱和脂肪酸为主，其主要成分是甘油三酯，动物内脏含较高胆固醇，维生素以B族维生素和维生素A为主。

2.鱼类脂肪以不饱和脂肪酸为主，是维生素A和维生素D的重要来源，维生素B₂、E、B₁和烟酸的含量也较高，但几乎不含维生素C。矿物质钙、钠、氯、钾、镁含量丰富。

3.全脂奶粉：由鲜奶制成，对蛋白质的性质、奶的色香味及其他营养成分影响很小。一般全脂奶粉的营养成分约为鲜奶的8倍。

脱脂奶粉：同全脂奶粉类似，但脂肪含量低，适合于腹泻的婴儿及要求低脂膳食的患者食用。

调制奶粉：是以牛奶为基础，根据不同人群的营养需要特点，对牛奶的营养组成成分加以适当调整和改善调制而成。

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