医学教育网小编整理了2023年公卫执业医师考试考点《肉类腐败变质》模拟练习&考点小结如下，希望可以帮助大家巩固复习相关考点！

【例题】畜肉处在僵直和后熟过程中为？

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉

【正确答案】 D

【答案解析】 牲畜宰杀后，从新鲜至腐败变质要经僵直、后熟、自溶和腐败四个过程。处于僵直和后熟阶段的畜肉为新鲜肉。

（4）腐败：细菌的酶使蛋白质、含氮物质分解，肉的pH上升。

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