2015年公卫执业医师：《答疑周刊》第29期

【营养与食品卫生学】

下列哪一项不属于食品污染物

A．二甲基亚硝胺

B．甲醇

C．河豚毒素

D．黄曲霉毒素

E．大肠杆菌

【答案】C

【答案解析】食品中污染物的来源主要有生物性、化学性和放射性。试题中属于生物性污染的有黄曲霉毒素、大肠杆菌，属于化学性污染的有二甲基亚硝胺和甲醇。甲醇是在蒸馏酒加工过程中产生的有害物质。

【营养与食品卫生学】

食品中可被微生物利用的那部分水是

A．总水分

B．结合水

C．游离水

D．可蒸发水

E．可流动水

【答案】C

【答案解析】供微生物利用的水分称为水分活性(Aw或aw)，它表示食品中游离水分的多少。

【职业卫生与职业医学】

铅抑制血红素合成酶后，体内的锌离子被络合于

A．原卟啉原

B．粪卟啉原Ⅲ

C．原卟啉Ⅸ

D．卟胆原

E．尿卟啉原Ⅱ

【答案】C

【答案解析】铅抑制血红素合成酶后，体内的锌离子被络合于原卟啉Ⅸ。

【职业卫生与职业医学】

下列影响石棉肺发病的主要因素中哪项是错误的

A．不同石棉的种类

B．石棉纤维的长度与直径

C．接触石棉的量

D．接尘的工龄

E．女工多，且女性的易感性高

【答案】E

【答案解析】石棉致石棉肺无男、女性别差异。

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