中药炮制需要很多步骤，学习净选和加工的目的有助于我们学习中药知识。

药材在切制、炮炙、调配或制剂前，应选取规定的药用部位，去除非药用部位和杂质。

常用挑选、筛选、风选、洗、漂等方法，去除附着混杂在药材中的泥土、砂石、异物及霉败物，以达到清洁药物的目的，并可将大小不等的药材筛选分开，以便分别进行炮制加工。通过去毛、去芦、去心、去核、去头足翅等加工处理，以达到去除非药用部分的目的，如石韦刷去毛、人参去芦、巴戟天去心、乌梅去核、斑蝥去头足翅等。一些矿物、介壳、果实种子药材如磁石、石决明、女贞子、苏子等需要碾捣粉碎。某些质地松软而呈丝条状的药物如竹茹、谷精草等须揉搓成团。有些药物碾成绒状，如麻黄碾绒、艾叶制绒等。有些药物润湿后，加辅料粘附于上，可加强治疗作用，如朱砂拌茯神、青黛拌灯心草等。

净选加工的目的：

1.除去泥沙杂质及虫蛀霉变品

2.除去非药用部位

3.区分疗效不同的药用部位

4.将药材分档

5.简单加工

饮片切制和其目的  将净选后的药材用水处理软化后，用一定的刀具切制成片、丝、段、块等形状的炮制工艺过程。饮片最初指为制备汤剂而切制成的片状药物，现泛指能调配处方而炮制成各种形状的药物。药物切制成饮片后，易于提取其有效成分，容易粉碎加工，便于制备汤剂及其他制剂；在炮炙中易于与辅料结合，便于进一步加工炮炙；饮片纯净干燥易于贮藏保管，体积小易于调剂；饮片易于显露组织结构特征，便于药物鉴别。

饮片切制时，首先应根据药材的特点及季节、温度条件采用淋、洗、泡、漂、润等不同水理法，使干燥药材吸收一定量的水分而软化，并有弯曲法、指掐法、穿刺法、手捏法检查水处理加工质量，习惯称“看水头”。既要防止水头太过，以免有效成分流失过多，药材太软，也易于霉烂；又要防止水头不足，药材太硬，难于切制，以软硬适中为宜。水处理后应根据药材的自然状况和炮炙、鉴别、医疗及饮片外观的不同需要将其加工成一定类型。

一般来说，质地致密、坚实的药材如槟榔、乌药等切薄片（厚1～2毫米），全草类药材如瞿麦、青蒿等宜切成段（长度10～15毫米），皮类药材如陈皮、苦楝皮多切成细丝（宽2～3毫米），叶类药材如荷叶、枇杷叶等多切成宽丝（宽5～10毫米）。切制方法主要有切、镑、锉、劈等，视药材质地及饮片加工类型的不同而定。药材经水处理切制饮片后，含水量大，必须及时干燥，才能保证饮片的质量。

饮片干燥方法主要有两种：

一是自然干燥，即晒干和阴干；

二是人工干燥，即采用直火式、蒸汽式、电热式、红外线式、微波式等机械干燥设备进行干燥。

饮片切制目的：

1.利于有效成分煎出

2.利于炮炙

3.利于调配和制剂

4.利于鉴别

5.利于贮存