有关“含氰苷类化合物的常用中药——苦杏仁”，苦杏仁主要成分为苦杏仁苷（C20H27O11），《中国药典》规定苦杏仁苷为质量控制成分，含量不得低于 3.0%.苦杏仁苷是一种氰苷，易被酸和酶催化水解。水解得到的苷元 a-羟基苯乙腈很不稳定，易分解生成苯甲醛和氢氰酸。其中苯甲醛具有特殊的香味。通常将此作为鉴别苦杏仁苷的方法。

鉴别苦杏仁苷的方法：取本品数粒，加水共研，发生苯甲醛的特殊香气。

由于苦杏仁苷易被酸、酶水解，故贮存和运输中应注意通风、干燥、杀酶，并避免与酸接触。

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