清炒法目的|注意事项：

不加任何辅料的炒法称为清炒法。

步骤：（锅）预热→投药→翻炒→出锅

目的

①增强疗

a.易于有效成分的煎出而增效【王不留行、紫苏子、牛蒡子等】；

b.炒后增强焦香味而增强消食健脾作用【焦麦芽、焦山楂等】

②降低毒性或副作用【牵牛子、莱菔子、栝楼仁等】

③缓和药性【葶苈子、牵牛子等】

④增强或产生止血作用。

a.炒炭后止血作用增强【地榆、槐花、茜草等】医学|教育|网搜集整理；

b.炒炭后产生止血作用【荆芥、牡丹皮等】

⑤保证疗效，利于贮存

a.杀酶保苷【槐米、苦杏、酸枣仁等】；

b.可以除去水分、杀死微生物，或杀死虫卵，从而利于贮存。

注意事项

①锅预热，便于药物受热均匀。【防黏锅，防僵子，缩短炒制时间】

②投药前大小分档；投药后调节火力【一般为文火；山楂、苍耳子、乳香等药物用中火】。

③均匀翻炒，注意亮锅底。【防“伤火”】

④看火候出锅，出锅要迅速。