在中医理论中，五味指的是酸、苦、甘、辛（辣）、咸这五种基本味道。每一种味道都具有不同的药理作用和对身体的影响，它们可以针对人体的不同脏腑功能进行调节，从而达到治疗疾病的目的。

1.酸味：有收敛固涩的作用，可用于止汗、止泻等。例如，《神农本草经》中提到的山茱萸就是一种典型的酸性药材，常用于治疗遗精滑泄、小便频数等症状。

2.苦味：能够清热燥湿、降逆止呕。如黄连、黄芩等药材具有明显的苦味，适用于清除体内湿热或火毒。

3.甘味：主要功能为补益、和中、缓急。甘草是典型的例子之一，它能调和其他药物的性质，并且对于脾胃虚弱引起的腹痛有良好效果。

4.辛（辣）味：具有发散行气的作用，可以促进血液循环、解除表证。如生姜可用于治疗风寒感冒初期的症状。

5.咸味：可软坚散结、润下通便。海藻等海洋植物类药材多含咸味，适用于瘰疬痰核及便秘等问题。

除此之外，在实际应用时还需根据患者的具体病情以及体质差异来选择合适的药物和剂量，因为同一种味道的药物在不同情况下可能会产生不同的效果。同时也要注意五味之间的相互关系及其与五行理论相结合的应用原则，这样才能更好地发挥中药的治疗作用。