挥发油的通性

1.性状：

1）颜色：挥发油大多为无色或淡黄色液体，少数挥发油有其他的颜色，如薁类多显蓝色，佛手油显绿色，桂皮油显红棕色。

2）形态：挥发油在常温下为透明液体。低温放置，可能析出结晶，习称“脑”，如薄荷脑、樟脑等医学教育网`搜集整理。滤去析出物的油称为“脱脑油”，如薄荷油的脱脑油习称“薄荷素油”，但仍含有约50%的薄荷脑。3）气味：绝大多数的挥发油具有特殊的气味，其嗅味常是其品质优劣的重要标志。

2.挥发性：挥发油常温下可自然挥发，如将挥发油涂在纸片上，较长时间放置后，挥发油因挥发而不留油迹，脂肪油则留下永久性油迹，藉此二者可相区别。

3.溶解性：挥发油为亲脂性物质，难溶于水，可溶于高浓度乙醇，易溶于乙醚、石油醚等亲脂性有机溶剂。

4.物理常数：挥发油多数比水轻，也有的比水重（如丁香油、桂皮油），相对密度一般在0.85～1.065之间；几乎均有光学活性，比旋度97-117度；多具有强的折光性，折光率1.43-1.61；挥发油的沸点一般在70℃～300℃之间。

5.稳定性：挥发油与空气及光线经常接触会逐渐氧化变质，使挥发油的相对密度增加，颜色变深，失去原有香味，形成树脂样物质，不能随水蒸气蒸馏。因此，制备挥发油方法的选择要合适，产品也要装入棕色瓶内密塞并低温保存。

6.化学反应：挥发油组成成分常含有双键、醇羟基、醛、酮、酸性基团、内酯等结构，故能与溴及亚硫酸氢钠发生加成反应，与肼类产生缩合反应，并有银镜反应、异羟肟酸铁反应、皂化反应及遇碱成盐反应等。