苷的酶催化水解：苷键可受酶的作用水解。酶水解具有专属性高，水解条件温和，可获知苷键的构型，保持苷元结构不变。

酶的专属性一般表现为α-苷酶只水解α-苷键，β-苷酶只水解β-苷键。

常用的酶有：

①β-果糖苷水解酶：果糖苷键

②α-葡萄糖苷水解酶：如麦芽糖酶

③β-葡萄糖苷水解酶：

a.杏仁苷酶（混合酶），可以水解一般葡萄糖苷和有关六碳醛糖苷，专属性较低

b.纤维素酶

④蜗牛酶、高峰糖化酶、橙皮苷酶、柑橘苷酶