人们不知道的花生要以水煮为佳

在中医角度来说，是一味不错的中药，据梁耀国中医师表示：“花生有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气的功效，对于养分不良及咳嗽痰喘的症状素有疗效。”而且花生的养分丰盛，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等养分，其热量也高过一般肉类。

以水煮为佳

对于花生的烹调方法也很多变更，如可油炸、炒、煮、炖等。但以高温油炒、炸，或火直接爆炒，都会破坏花生内的维他命。此外，花生本身已是脂肪含量颇高的食品，炒炸会使花生甘平的属性变为燥热。若过量进食，或本身体质属虚火旺盛，就会涌现热气的征状。

因此以养生角度来说，以水炖花生为最佳的烹调方法。它具有不温不火、易于入口及轻易消化的特点，可说是老少咸宜。而经烘焗的花生也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾。轻易出暗疮的人士都是少吃花生为佳。

脾弱瘀伤勿多吃

虽说花生有这么多益处，但因花生含高油脂，不合适脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复过程。另外，跌打瘀肿或伤口含脓的病人也不宜多吃，由于花生内含有一种促凝血的物资，若食过量花生，则会涌现血液不散，加重瘀肿及发炎。此外，花生也轻易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃。

花生制品可致癌

此外，花生制成品如花生糖、花生酱等食品，在制造过程中受到霉菌感染而含有黄曲毒素，多吃会损害人类肝脏，引致厌食及生长迟缓，甚至会致癌。购置时应以有包装及印有制造商及食用限期的为佳。