哪些菜肴不宜放味精

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在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90％左右。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：

避免高温

水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性。

不能在含碱或小苏打的食物中使用

因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用。

不能滥用味精

如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退。

凉拌菜不宜使用味精

因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用。

蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精

因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性。但馅料除外。

冬天里的猫猫发表于 2007-10-12 08:37:13 内容:

味精是个好东西

ln225. 发表于 2007-10-29 17:23:37 内容:

听说味精吃多了，会掉头发的，是真的吗？

真相♂西门发表于 2007-11-14 17:48:46 内容:

什么菜我都不喜欢放味精。

闽菜注重原味烹饪，口味清淡宜人。

般若天空发表于 2007-11-17 09:05:42 内容:

老是忘记放

☆生如夏花☆ 发表于 2007-11-29 14:50:25 内容:

原帖由 ln225@jianshe99.com 于 2007-10-29 09:23 发表
听说味精吃多了，会掉头发的，是真的吗？

我也听说了.

我也不喜欢味精