维生素A缺乏症是食品与卫生主任医师考试中可能用到的知识点，医学教育网为广大考生整理如下：

信号：夜晚视力降低。

可能缺乏的营养：维生素A.如果不及时纠正，可能进一步发展为夜盲症，医|学教育网搜集整理并出现角膜干燥、溃疡等。

营养对策：增加胡萝卜和猪肝等食物的摄入。两者分别以植物和动物的形式提供维生素A，后者吸收效率更高。应注意的是，维生素A是溶解于油脂而不溶解于水的维生素，因此用植物油烹炒胡萝卜比生吃胡萝卜，维生素A的吸收效率可大为提高。