医学教育网小编整理了消毒主管技师的知识点关于巴氏灭菌和均质化，具体如下：

巴氏灭菌和均质化是两个不同的过程。

路易斯·巴斯德在19世纪中叶发明了巴氏灭菌法。

巴氏灭菌法是一种折中的方法。如果您将食物煮沸，所有的细菌都会被杀死，虽然食物已经无菌，但是这也会对其口感和营养价值产生很大影响。采用巴氏灭菌法处理食物时（通常是液体食物），将其加热到一定温度，以便杀死某些（不是全部）细菌，使某些酶失去作用，这样可以尽量降低对口感的影响。牛奶进行巴氏灭菌时，要在62.8摄氏度下加热半小时，或在72.8摄氏度下加热15秒。

超高温瞬时灭菌法 （UHT） 可以对产品进行完全灭菌处理。我们经常在食品杂货店货架上见到的“盒装牛奶”即是采用此法制成。在超高温瞬时灭菌过程中，牛奶要加热到141摄氏度左右，持续1-2秒，以进行灭菌处理。

在巴氏消毒法发明以前，很多疾病通过生牛奶传播，儿童和成人都不能幸免。这一问题现在已经被完全解决了。

均质化是更先进的技术。如果您直接从牛身上获得一升鲜牛奶并将其放入冰箱里，所有奶油都会完全分离出来，您会得到脱脂牛奶和一层奶油。为了生产“2%牛奶”（低脂牛奶），医|学教育网搜集整理您需要让奶油一直悬浮在牛奶里。均质化就是这样的过程：它把奶油中的脂肪分解成很小的脂肪珠，从而使它们可以均匀悬浮在牛奶中而不是分离出来浮在表面上。