1.食品中汞含量要求标准

无机汞剂量为0.05mg/kg时，染毒4个月后，大鼠的条件反射有明显改变，血中网织红细胞和胆红素含量增加；剂量为0.005mg/kg时，上述改变均较轻；剂量为0.0005mg/kg时，无异常发现。国内饮水汞几乎均低于0.001mg/L，故规定饮水汞不得超过0.001mg/L.

2.食品中镉含量要求标准

大鼠饮用含镉0.1～10mg/L的水，肾、肝镉含量均增加。据报道，某地居民长期饮用含镉0.047mg/L的水，未发现任何症状。我国各地饮水镉的平均浓度几乎低于0.01mg/L.根据世界粮农组织等国际权威机构确认从食物、水、空气中摄取镉的总量每周不得超过0.4～0.5mg.故规定饮用水含镉量不得超过0.01mg/L

1.食品中砷含量要求标准

井水含砷l.0～2.5mg/L时。能引起慢性砷中毒；含砷0.127～0.178mg/L时，无疑似病人，但发砷明显升高；含0.027～0.081mg/L时，发砷含量与对照组无明显差异。故规定砷不应超过0.05mg/L.

2.食品中硒含量要求标准

硒是人体必需微量元素之一，但人和动物摄入过量硒均可发生中毒。实验表明大鼠在68天内每周摄入硒的总量为1.5mg/kg时，动物的白细胞数和血清谷丙转氨酶活性等虽与对照组无显著差异，但肝中硒含量增高。根据硒的毒性，并考虑从食物可能摄入硒的量，规定饮水中硒不得超过0.01mg/L.